Разнообразие конфетных изделий определяет и их различия в производстве: технологии и оборудование обслуживают создание того продукта, в которых заинтересован потребитель.
Но есть и единый базовый набор для выпуска большинства видов конфет:
Варочные котлы формируют однородную массу из заданных ингредиентов, набор которых определяется типом продукта (ирис, карамель, желе и др.) Некоторые из них проходят предварительную обработку (например, какао тёртое получают в измельчителе);
Далее происходит более тщательное перемешивание в тестомесильных машинах. Специализированным оборудованием для конширования (избавления от нежелательных примесей кислородом) являются коншмашины. Если конфета имеет жидкую начинку, то её подготовка будет осуществляться в миксерах.
Формующие машины, как следует из названия, придают конечную форму продукту. Они могут работать по пути отливки: шоколадная масса распределяется по ячейкам, а затем охлаждается; или же по пути прессовки: смесь выдавливают в длинные жгуты с последующими охлаждением и разрезанием (с помощью гильотины) в соответствии с требуемым размером или же прессуют сверху вниз через готовые трафареты и получают итоговую конфигурацию.
Отдельный нюанс с выпуском мармелада и желе: их готовят и формуют на отдельных мармеладоотливочных машинах.
Подавляющее большинство шоколадных конфет затем покрывают глазурью на глазировочной машине. Последняя позволяет декорировать конфеты с помощью узоров из глазури.
Охлаждение, указанное в пункте 3, как правило, происходит в охлаждающих конвейерах, параметры работы которых устанавливают под выпускаемый тип кондитерских изделий.
Наконец, на упаковочных аппаратах изделия пакетируют, а затем заворачивают в фирменные обертки, на которых указаны все обязательные сведения о произведенном продукте.
Написать нам 
tehno.58@mail.ru
