Технология приготовления хлебной соломки

Хлебобулочное изделие "Соломка". Оборудование смотреть здесь!!!

Соломка имеет вид, округленной палочки, диаметр которой от 5 до 16 миллиметров, а длина хлебобулочного изделия от десяти до двадцативосьми сантиметров.

Выпускается хлебобулочное изделие "Соломка" в картонных или бумажных коробках, или пачки, масса которых НЕТТО 0.4 и 0.5 кг., допускается отклонение от массы, не должно быть более ±2%., так же "Соломку", могут выпустить фасованной и весовой. Соломка продается всего в различных видах;

- киевская;  - сладкая;  - солёная;  - ванильная.

Спецтехнологический ход производства "Соломки" включается; получение, содержание и приготовления сырья, заготовка теста, изготовление заготовок, обварку заготовок из теста, выпечку, упаковку и хранение готового продукта.

Готовка теста осуществляется безопарным способом, включает в себя состав муки с упругой и эластичной и клейковиной. Замес теста производится периодическим или непрерывными способами на специализированных тестомесильных машинах, специализированных для теста с наименьшим содержанием влаги., например: "ТМ-63", "Т2-М-63" и другие подобные тестомесильные машины.

Непрерывный способ приготовления теста, включается в себя следующие ингредиенты: мука, жидкий маргарин, масло подсолнечное, сахарный состав, мак, соли, ванильной эссенции и воды. Тесто очень тщательно перемешивается, пока не получится упругая и однородная масса. Затем замешенное тесто поступает на движущийся транспортер, с него тесто подает его на разделку.

Для замеса по порциям, сначала загружается дозируемый сахар, сахар, приготовленный заранее солевой раствор, вода, дрожжи, растопленный маргарин и д.р., после чего добавляется мука, при тщательном перемешивании. При продолжительности замеса десять - пятнадцать минут.

Начальную температуру теста не превышают выше 29 градусов. Если тесто перегреть, оно станет не таким эластичным и рвущимся.

Производство"Соломки" механизировано и производится на автоматизированной линии. Воронка над валом заполняется тестом, тесто из воронки валом подаётся в матрицы, откуда выходит длинными жгутами, после чего они по ленточному транспортеру подаются на сетчатый стальной транспортер, проходящий в ванне, заполненной однопроцентным составом двууглекислого натрия, с помощью данных растворов "Соломка" получит золотистый оттенок. Температура раствора составляет от 70 до 90 С. При нарушении температуры, жгуты теста могут липнуть к сетке транспортера или смешиваться между собой. Обваривание нарезанных жгутов совершается при движении транспортера, время обварки от 26 до 50 секунд.

При изготовлении соломки, перед самой выпечкой  машина посыпает продукт крупной солью и надрезается формируя будущую линию разлома продукта. Выпечка "Соломки" осуществляется на протяжении девяти - пятнадцати минут, при температуре пекарной камеры держится от 180 230 С. Для быстроходного охлаждения "Соломки" над удлинённым печным транспортером ставят осевой вентилятор, который обдувает её холодным воздухом. "Соломка" ломается при сходе с  конвейера по ранее заготовленной машиной  длине. После чего "Соломка", укладывается в коробки или пачки.

Соломка изготавливается по ГОСТу 11270 в её состав входит только пшеничная мука высшего и первого сорта.