Линии производства кексов

Одним из наиболее распространенных и востребованных видов мучных десертов являются кексы. Лакомства обладают невероятно полезными свойствами, рекомендуются детям, требующим усиленного питания. Готовятся из муки второго сорта с большим содержанием клетчатки, имеют значительный энергетический запас.

Тонкости кондитерского дела

Продукт содержит большое количество жира (растительное, сливочное масло или маргарин), яиц, сахара (сахарный песок), а также вкусовых наполнителей (фрукты, цукаты, изюм, орехи и пр.). Некоторые производители используют такие пряности, как: шафран, кардамон, красители, ванильная эссенция/пудра.

Существуют другие разновидности кондитерских изделии, при производстве которых добавляется творог, молоко, повидло и крахмальная патока.

Рецепты приготовления кексов разнообразны. Их готовят:

  1. На дрожжах.
  2. На химических разрыхлителях.
  3. Без применения дрожжей и разрыхлителей.

Современные линии по производству кексов способны сотворить продукцию довольно привлекательного внешнего вида. Наибольшим спросом у населения пользуются глазированные лакомства, а также вкусности с содержанием специальной начинки из лесных ягод.

Технологические особенности

Чтобы создать «кексовую продукцию», необходимо проведение следующих кондитерских операций:

  1. Приготовление теста.
  2. Формирование продукта.
  3. Выпечка лакомства.
  4. Отделка охлажденных десертов.

Если требуется добавить начинку или глазурь, то в технологический процесс включаются дополнительные этапы. В домашних условиях приготовить кексы можно посредством использования стандартного кухонного оборудования, а вот в массовом производстве нужны специальные современные линии, позволяющие готовить продукт вкусно, качественно и правильно.

Производственный цикл: оборудование для кексов

Профессиональное оборудование для изготовления мучных десертов представлено на рынке в широком ассортименте и различается по мощности и размерам техники. Линия производства кексов требует покупки следующих видов оборудования:

  1. Специальный миксер или взбивальный агрегат (оснащен различными видами насадок, автоматическим таймером, несколькими регулировками скорости). Устройство необходимо для приготовления самого теста, а также взбивания муссов, начинок, кремов.
  2. Тестоотсадочный агрегат. Машина предназначена для формирования изделия в готовом виде. За счет ритмично двигающихся поршней происходит автоматизированная процедура дозирования теста. На устройстве имеется цифровая панель, позволяющая обозначить точное количество используемых в работе компонентов.
  3. Модульная (тоннельная) кондитерская печь. Состоит из нескольких модулей, имеет различные комплектации, системы управления.

Помимо кексов, посредством вышеуказанного оборудования можно также производить маффины, вафли на основе бисквитного теста, сдобные печенья.

Процесс работы современной линии

На современных линиях по производству кексов отсутствуют механические приводы, все операции проводятся на базе пневматики. Для работы на таком оборудовании потребуется два человека (оператора). Чтобы контролировать процедуру достаточно одного специалиста, а второй работник должен осуществлять действия, вязанные с подготовкой всего процесса (тесто, начинка).

Система управления производственной линии осуществляется с условием наличия:

  1. Понятного интерфейса, отвечающего за обслуживание линии.
  2. Обратной связи с оператором. Если вдруг возникают проблемы, неполадки, то посредством звукового и светового сигнала оповещается контролирующий оператор.

Что касается технологических параметров изготовления продукции (продолжительность выпечки, температурный режим), то они зависят от рецептуры продукта, тестовых заготовок и непосредственно выбранного производителями оборудования.

Даю согласие на обработку моих персональных данных на условиях и для целей, определённых Политикой конфиденциальности.