Пищеварочные котлы

Конструкция пищеварочных котлов

Из множества видов специализированного теплового оборудования, применяемого в сфере общественного питания и цехах пищевых предприятий, наибольшее распространение получили пищеварочные котлы с косвенным нагревом рабочей емкости. 

Принцип работы 

В отличие от оборудования прямого нагрева, в котором невозможно обеспечить равную степень прогрева стенок устройства, в котлах данного типа варочная емкость обогревается водяной рубашкой. В качестве теплового носителя, который циркулирует в двойных стенках кола и обеспечивает равномерный нагрев приготавливаемой продукции, используется пароводяная смесь. Она состоит из нагнетаемого в полость рубашки пара и стекающего по её внутренним стенкам конденсата.

Особенности конструкции

Конструктивное наполнение профессиональных пищеварочных котлов различных моделей и производителей может несколько отличаться. Общими для всех исполнений устройств являются следующие узлы:

  • Корпус котла с двойными стенками, внутренняя часть которого образует варочную камеру.
  • Несущее основание для крепления котла к полу (способом бетонирования или анкерными болтами).
  • Ручное опрокидывающее устройство (не во всех моделях).
  • Тепловой блок с парогенератором. Возможны исполнения с электрическими ТЭНами, газовыми горелками или камерой для сжигания твердого топлива.
  • Съемный миксер, который устанавливается в чашу котла для приготовления пищи, требующей интенсивного перемешивания.
  • Верхняя крышка с фиксацией в верхнем и нижнем положении. В ряде моделей имеет дополнительные уплотнители, позволяющие использовать котел в режиме скороварки.
  • Слой тепловой изоляции, позволяющий стабилизировать температурный режим внутри камеры и экономить энергоносители.
  • Блок управления, обеспечивающий возможность регулировки мощности и переключения режимов работы миксера.
  • Контрольный манометр и система предохранительных клапанов.
  • Дополнительные опции ‒ сетчатые вкладыши для морепродуктов или приготовления блюд на пару (в отдельных вариантах комплектации).

Наружная облицовка и внутренняя чаша котла изготавливаются из высококачественной пищевой нержавеющей стали, что гарантирует гигиеничность изделия.

Область и преимущества применения

Современный профессиональный пищеварочный котел является многофункциональным устройством, позволяющим быстро и в больших объемах готовить множество различных видов продукции:

  • Бульоны, супы и другие первые блюда.
  • Разнообразный ассортимент гарниров ‒ каши, отварные макаронные изделия, картофель и картофельные пюре.
  • Десерты, соусы, муссы, кремовые и омлетные массы.
  • Компоты, кисели и другие напитки.
  • Жидкое тесто, сиропы и кондитерские смеси. 

В универсальных пищеварочных котлах с пароводяной рубашкой, внутренние стенки которых не контактируют с непосредственным источником тепла, исключено пригорание пищи. Кроме того, высокое качество продукции гарантируется за счет возможности гибко управлять температурным режимом, а также функциями перемешивающего миксера.

За счет совершенной конструкции и расширенных функциональных характеристик пищеварочные котлы массово применяются в сфере общественного питания, кулинарии, кондитерской промышленности и сыроварении. Наше предприятие выпускает и реализует пищеварочные котлы с объемом рабочей емкости от 60 до 300 литров, что позволяет покупателю подобрать оптимальную модель с учетом имеющихся производственных нужд

Даю согласие на обработку моих персональных данных на условиях и для целей, определённых Политикой конфиденциальности.